Pimienta negra y sus variedades

Pimienta negra (Piper nigrum) es una vid en flor en la familia de pimienta, cultivada por su fruta (granos de pimienta), que a menudo se secan y se usan como una especia y condimento. ) de diámetro (fresco y completamente maduro), rojo oscuro, y contiene un pozo que encierra una semilla de pimienta. Zanthoxylum bungeanum y los granos de pimienta de los que se deriva se puede describir simplemente como granos de pimienta, o más precisamente peppercornos negros (ramadas y secadas y secadas al sol Frutas inmaduras), pimientos verdes (frutas inmaduras secadas al sol) o granos de pimienta blanca (semilla de frutas maduras).La pimienta negra es nativa de la costa de Malabar de la India, donde la pimienta de Malabar se cultiva ampliamente allí y en otras regiones tropicales.Se han utilizado granos de pimienta, por tierra, secado y hervido en la medicina tradicional y el condimento desde la antigüedad. Piperine compuesto químico, que es una picante diferente a la característica de la capsaicina. Es ubicuo en el mundo occidental como condimento, a menudo combinado con sal, servido en un agitador.

Etimología

La palabra pimienta se deriva del pipor inglés antiguo, el piper latino y el griego: πέπερι, que es de origen oriental, posiblemente del pippali dravidiano, que significa "pimienta larga ". Pippali sánscrito tiene el mismo significado.En el siglo XVI, la gente comenzó a usar pimienta para referirse a los pimientos nuevos del mundo no relacionado (género Capsicum)

Variedad

Los granos de pimienta procesados ​​vienen en una variedad de colores, cualquiera de los cuales se puede usar en preparaciones de alimentos, especialmente salsa regular de granos de pimienta.

Pimienta negra

La pimienta negra se extrae del drupe inmaduro de la planta de pimienta. Los drupos se hirven brevemente en agua caliente para limpiarlos y prepararlos para secar. El calor descompone las paredes celulares de los pimientos, acelerando el trabajo de las enzimas doradas durante el proceso de secado. El drupe se seca al sol o por máquina durante varios días, durante el cual la piel de pimienta alrededor de la semilla se encoge y se vuelve negra, convirtiéndose en una capa negra delgada y arrugada. Una vez seca, esta especia se conoce como pimienta negra En algunas propiedades, las bayas se separan de los tallos a mano y se secan al sol sin hervir.Después de que la pimienta se seca, las bayas se pueden aplastar para extraer esencia de pimienta y aceite de pimienta. La esencia del sabor se usa en muchos productos medicinales y cosméticos. El aceite de la tenia también se usa como aceite de masaje ayurvédico y en ciertas remedias cosméticas y herbales.

pimienta blanca

La pimienta blanca consiste solo en las semillas de la fruta madura de la planta de pimienta, con la piel delgada oscura (pulpa) de la fruta. Durante aproximadamente una semana, que suaviza y descompone la pulpa de pimienta; El frotamiento elimina los restos de la fruta, y las semillas desnudas se secan. A veces, la capa externa se elimina de la semilla por otros métodos mecánicos, químicos o biológicos.La pimienta blanca se usa comúnmente en la cocina china, tailandesa y portuguesa. Se usa ocasionalmente como un sustituto de la pimienta negra en ensaladas, salsas ligeras y otros platos como puré de papas, donde la pimienta negra puede destacarse. Sin embargo, la pimienta blanca carece de seguros Compuestos presentes en la capa externa de la fruta de piedra, lo que resulta en un perfil de sabor general diferente.

Pimiento verde

Los pimientos verdes, como los pimientos negros, están hechos de drupas inmaduras. Los granos de pimienta verdes tripuladas se procesan de una manera que preserva el color verde, como el dióxido de azufre, enlatado o liofilizado. Los granos de pimienta en escabeche, también verdes, son drupes inmaduros preservados en salmuera o vinagre.Las frutas de piedra de pimienta verdes frescas y no reservadas se usan en algunos platos, como la cocina tailandesa y tamil. Su sabor se describe como "picante y fresco" con un "aroma brillante". Si no se seca o se conservará, se pudren Rápidamente, haciéndolos inadecuados para envíos internacionales.

Pimiento rojo

Los granos de pimienta roja generalmente consisten en granos de pimienta maduros conservados en salmuera y vinagre. Los granos de pimienta rojos libres también se pueden secar utilizando las mismas técnicas de preservación de color utilizadas para producir pimientos verdes.

Pimienta rosa y otras plantas

Los granos de pimienta rosa son el fruto del pimiento peruano Schinus Molle o su pariente cercano El árbol de pimienta brasileño Schinus terebinthifolius, que provienen de una familia diferente (Anacardiaceae). Desde que son miembros de la familia de anacardos, pueden causar reacciones alérgicas, incluida la anaafylaxis. , en personas con alergias a la nuez de árboles.La corteza de Drimys Winteri ("Canelo " o "Winter's Bark ") se usa como un sustituto de pimienta en regiones frías y templadas de Chile y Argentina, donde está disponible y fácilmente disponible. En Nueva Zelanda, las semillas de Kawakawa (Piper Excelsum), un pariente cercano de pimienta negra, a veces se usan como pimienta; Las hojas de Pseudowintera colorata ("Horopito de montaña ") son otro sustituto de pimienta. Las plantas venerales en los Estados Unidos también se usan como sustitutos de pimienta, como granos de pimienta, al menos granos de pimienta, bolso de pastor, rastreo de rastrea y berechos de pimienta.